|
|
Frites Krokant
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 kg aardappelen geschikt voor frites
( aanbevolen Exquisa, Bintje )
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en snijd ze in redelijk
dikke staafjes.
Spoel de staafjes af, doe ze in een pan en
bestrooi ze rijkelijk met zout.
Doe er daarna water bij tot de staafjes net onder water staan.
Laat dit 3 uren staan.
Haal de staafjes vervolgens uit de pan en droog/dep ze af met een theedoek.
Zet intussen de frituurpan aan ( 170 Celsius )
Wacht 10 minuten en doe daarna de staafjes in kleine porties in de frituur.
Haal ze er na 4 minuten weer uit en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Laat de frituurpan weer geheel afkoelen.
Zet ′m na een half uur weer aan ( nu op de hoogste stand )en frituur de frites dan in 3 a 4 minuten goudbruin.
Het bijzondere van dit recept is de flink gezouten staafjes gedurende 3 uur in een pan met water bewaren : hierdoor onttrekt het zout vocht aan de staafjes en komen ze later heerlijk droog en krokant uit de frituur.
Geen cafetaria die hiertegen op kan !
|
|
|